Festival de Foccacias - @FranciscoDumont
O Balcão Savassi realiza, até
2 de novembro, um festival dedicado às focaccias artesanais em Belo
Horizonte. A proposta leva para o balcão mais famoso da savassi uma leitura do
clássico italiano em seis combinações, com ingredientes como presunto cru,
salmão defumado, figo fresco, cogumelos, stracciatella, pistache e
limão-siciliano.
Produzidas com fermentação natural e
ingredientes de qualidade, as focaccias chegam à casa no formato italiano al
taglio, em que as peças são apresentadas inteiras, cortadas na hora e
vendidas por peso, de acordo com a escolha do cliente. A lógica permite provar
diferentes sabores em uma mesma visita.
O cardápio foi pensado pelo chef Diogo
Manfredini, à frente do Balcão Savassi, a partir de uma prática comum na
Itália: a focaccia servida em balcões, em pedaços, com ingredientes dispostos
sobre a massa. Em vez de recheios internos, as finalizações entram na
superfície do preparo, antes ou depois do forno, criando contrastes de textura,
temperatura e sabor.
Entre as versões mais clássicas, a
Muçarela & Tomate-Cereja leva azeite extravirgem e manjericão fresco,
enquanto a Presunto Cru & Rúcula combina a intensidade do embutido com
parmesão e azeite. Já a Salmão Defumado reúne cream cheese, endro, mel e
salmão, em uma composição que equilibra gordura, frescor e dulçor.
O menu inclui ainda a Ricota &
Figo, marcada pelo contraste entre a cremosidade da ricota, a fruta fresca e a
redução de balsâmico, e a Cogumelos & Espinafre, preparada com cogumelos
salteados, espinafre e parmesão. A Abobrinha, Stracciatella & Limão-Siciliano
fecha a seleção com abobrinha tostada, stracciatella, parmesão, raspas de
limão-siciliano, pistache, manjericão e azeite.
“Na Itália, a focaccia aparece muito
nesse contexto de balcão: cortada em pedaços, vendida por peso e finalizada com
ingredientes sobre a massa. A ideia é trazer essa lógica para Belo Horizonte,
com uma experiência simples, direta e gastronômica, em que o cliente escolhe o
tamanho da porção e pode provar diferentes combinações”, apresenta o chef.
Criado por Manfredini, o Balcão Savassi
combina referências italianas e norte-americanas com ingredientes e influências
de Minas Gerais. A casa trabalha com focaccias, sanduíches artesanais e
preparos de balcão que exploram massas, queijos, embutidos, vegetais e
finalizações em composições voltadas ao consumo casual.
Balcão Savassi
Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 11h30 à 0h; sexta e sábado, das 11h30
à 1h; domingo e feriados, das 17h à 0h.
Local: Rua Fernandes Tourinho, 19 – Savassi
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